Título: Cocinero de dietas especiales
Duración: 100 horas
Precio: $120
Modalidad: distancia
Descripción
Este no es un curso de cocina convencional. Con este curso se intenta iniciar a los alumnos en nociones de nutrición y salud alimenticia, a la vez que proporciona recetas básicas y fáciles de realizar para regimenes especiales bajos en calorías y grasas. Una buena alimentación proporciona el combustible necesario para que el cuerpo pueda funcionar correctamente dependiendo de cuales sean las tareas a realizar. Por este motivo la alimentación se considera buena y saludable siempre y cuando se adapte a las necesidades y gasto energético de cada persona.
El Curso de Cocina Nutritiva y Light está diseñado para aquellos que deseen aprender preparaciones nuevas, creativas y gourmet, que brinden un menú cuidado en calorías y sea nutritivamente equilibrado, enseñándoles la aplicación de técnicas básicas de cocina sobre productos cotidianos logrando todas las mejores combinaciones posibles de sabor y color.
Dirigido a
Este curso está destinado a toda persona que desee aprender una cocina sana, nutritiva y bajas en calorías, incursionando en técnicas básicas de manipulación y cocción, a fin de lograr platos modernos; para aficionados y alumnos de cocina que busquen encontrar mayores posibilidades de combinar los sabores dentro de una comida sana, apetitosa y equilibrada.
También está destinado a auxiliares de cocina de comedores infantiles o de residencias de la tercera edad o para profesionales que se inician en estos ámbitos laborales.
Incluimos en los destinatarios del curso a aquellas personas que deseen incorporar en sus rosticerías o casas de ventas de comidas preparadas menús especiales bajos en calorías y grasas para regimenes especiales.
Te prepara para
Objetivos:
•Conocer y dominar conceptos básicos acerca de nutrición humana.
•Aprender las técnicas específicas de preparación de platos nutricionales
•Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados en dietas o regimenes bajos en calorías y grasas.
•Conocer las óptimas combinaciones de sabores en diferentes platos y postres
•Aprender formas de presentación y decoración de platos y fuentes.
Detalle
METODOLOGIA
El curso tendrá dos partes bien delimitadas. Por un lado una presentación teórica semanal que abarcará las nociones básicas de nutrición y la clasificación de los alimentos en función de sus aportes energéticos y el mayor o menor grado de valor nutritivo. Por otro lado cada entrega semanal incluye un recetario de platos que consiste en un menú diario: entrada, plato principal y postre incluyendo recetas de masitas, tortas y panificación. El Curso tiene una duración de cinco meses equivalente a 100 horas con un cursado semanal de presentación de trabajos prácticos y un encuentro semanal con el profesor o tutor. Finaliza cuando el alumno ha enviado a su tutor la totalidad de los Trabajos Prácticos. Se dará un Certificado de Aprobación del Curso de Cocina Nutritiva y Light a los alumnos que hayan cumplido con los trabajos prácticos y las citas de tutoría. Se otorgará un certificado de Cursado a los alumnos que hayan recibido el material y hayan cumplido con un 80 % de las citas de tutoría. El curso se realiza a distancia, pero con una atención personalizada y constante con el alumno a través de la tutoría que será cara a cara (por medio de videoconferencias) o de chateo y/o correo electrónico y una relación enriquecedora con otros participantes alumnos del curso a través de foros o de chateos o videoconferencias. Al inscribirse el alumno ingresa al Campus Virtual de FORMARSE A DISTANCIA y adquiere los derechos a bajarse o imprimir el Manual Básico del Curso, los textos de Lectura Sugerida en versión texto o audio, acceder a la Biblioteca y bajar a su PC, DE MANERA GRATUITA, los libros que le interesen, a la atención de un tutor semanal y a recibir un Certificado de aprobación o de cursado del Curso. El alumno puede inscribirse de manera individual o en grupos de hasta seis participantes. A grupos de dos o más integrantes se les hará un descuento por alumno que llegará hasta el 50 % del precio por matrícula a cada alumno para los grupos de seis miembros. Para poder seguir las diferentes instancias del cursado se requiere tener un servicio de conexión de banda ancha, cualquier navegador moderno, tener instalados los programas gratuitos de Skype o Messenger y Adobe Reader o similar para leer documentos en PDF. Para acceder a los documentos de vídeo y de audio se necesitan placa de audio con altavoces y para las conexiones de videoconferencia un micrófono además de una webcam.
CONTENIDOS Y ACTIVIDADES
1ª Semana: La teoría 1: Primeras nociones básicas sobre Alimentación y Nutrición Alimentos básicos que el organismo necesita Lectura Sugerida 1: Propiedades nutricionales de los alimentos: Acelga y espinaca, Manzanas, Gluten Recetario 1: Arrollado de espinaca, Matambre de gluten y soja, Soufflé de manzanas
2ª Semana: La teoría 2: Técnicas para cocinar con poca grasa Lectura Sugerida 2: Propiedades nutricionales de los alimentos: Avena, Banana, Azúcar negra, Centeno Recetario 2: Galletitas negras de avena, Pan de centeno
3ª Semana: La teoría 3: Todo sobre las harinas y los hidratos de carbono Lectura Sugerida 3: Propiedades nutricionales de los alimentos: Harina de soja, Harina de maíz, Harina integral Recetario 3: Fariña de choclos (maíz), Pizza de polenta, Pizza integral, Creppes de manzana
4ª Semana: La teoría 4: ¿Qué es la dieta mediterránea? Lectura Sugerida 4: Propiedades nutricionales de los alimentos: Tomate, Lechuga, Calabaza, Repollo, Cebolla Recetario 4: Ensalada mediterránea, Ñoquis de calabaza y acelga, Spaghetti al tomate, Flan light
5ª Semana: La teoría 5: Todo sobre las grasas saturadas y sus efectos Lectura Sugerida 5: Propiedades nutricionales de los alimentos: Brócoli, Pescados, Ricota, Fresas o frutillas Recetario 5: Tarta de ricota rellena de brócoli,Postas de pesado gratinado, Helado de fresas y ricota
6ª Semana: La teoría 6: Las proteínas de origen vegetal y sus efectos en la salud Lectura Sugerida 6: Propiedades nutricionales de los alimentos: Batata, Arroz, Nueces, Huevos Recetario 6: Croquetas de soja, Milanesas de gluten y soja,Puré de batata y rúcula, Bavaroise de fresas o frutillas
7ª Semana: La teoría 7: Los alimentos que benefician a la salud Lectura Sugerida 7: Propiedades nutricionales de los alimentos: La soja, El aceite de oliva Recetario 7: Aderezo surtido, Ensalada de brotes de soja, Ensalada de trigo, Leche de soja, Mayonesa de soja
8ª Semana: La teoría 8: Todo sobre el Omega 3 y el Omega 6 y sus efectos Lectura Sugerida 8: Propiedades nutricionales de los alimentos: Pescados, Zanahorias, El morrón o pimiento Recetario 8: Huevos rellenos, Pescado al papillote, Trufas de chocolate light
9ª Semana: La teoría 9: Todos sobre la sal y sus efectos en el organismo Lectura Sugerida 9: Propiedades nutricionales de los alimentos: Puerros, Vinagre, Gelatina Recetario 9: Puerros a la vinagreta, Pastel de papas o patatas, Torta Mouse de chocolate
10ª Semana: La teoría 10: Las proteínas de origen animal y sus efectos en la salud Lectura Sugerida 10: Propiedades nutricionales de los alimentos: Los quesos, Las carnes, La miel Recetario 10: Sopa de crema de calabaza, Sopa de vitaminas, Pollo al Wock Crema helada de yogurt con frutos rojos
11ª Semana: La teoría 11: ¿Qué significa una dieta vegetariana? Beneficios en la salud Lectura Sugerida 11: Propiedades nutricionales de los alimentos: Recula o achicoria, Zapallitos o zucchini, Nuez moscada Recetario 1: Ensalada de rucula, Zapallitos o zucchini rellenos de calabaza Crema de chocolate light
12ª Semana: La teoría 12: Vitaminas y minerales para la salud Lectura Sugerida 12: Propiedades nutricionales de los alimentos: Berenjenas, Naranjas, Jengibre Recetario 12: Berenjenas rellenas con arroz integral, Milanesas de berenjenas, Paté de berenjenas, Gelatina de frutas
13ª Semana: La teoría 13: La alimentación en el desarrollo infanto-juvenil Lectura Sugerida 13: Propiedades nutricionales de los alimentos: Remolacha, Apio, Melón, Limón Recetario 13: Aspic primaveral, Pescado a la florentina, Pescado con salsa de olivas verdes, Sorbete de limón
14ª Semana: La teoría 14: La alimentación para un corazón más sano Lectura Sugerida 14: Propiedades nutricionales de los alimentos: Arvejas, Choclo o maíz, Manzana, Canela Recetario 14: Tomates rellenos, Albóndigas de carne magra, Manzanas aromatizadas
15ª Semana: La teoría 15: La alimentación para un hígado más saludable Lectura Sugerida 15: Propiedades nutricionales de los alimentos: Cereales, Coco, Vainilla Recetario 15: Granola, Mezcla nutritiva, Muesli
16ª Semana: La teoría 16: La alimentación para un intestino regulado Lectura Sugerida 16: Propiedades nutricionales de los alimentos: Pollo,Ajo Mostaza, Frutas secas y desecadas (las compotas) Recetario 16: Ensalada César Light, Arroz con champiñones, Compota de frutas con yogurt
17ª Semana: La teoría 17: La alimentación adecuada a un diabético Lectura Sugerida 17: Propiedades nutricionales de los alimentos: Frutas, Lentejas, Fructosa, Edulcorantes Recetario 17: Salpicón de pollo o atún, Pescado en microondas, Crema Tutti Fruti, Torta de lentejas, Torta de zanahorias
18ª Semana: La teoría 18: La alimentación para la piel, las uñas y el pelo Lectura Sugerida 18: Propiedades nutricionales de los alimentos: Ananá, La clara del huevo: el merengue Recetario 18: Ensalada rusa, Colita de cuadril rellena, Espuma de ananá
19ª Semana: La teoría 19: La alimentación para el deporte Lectura Sugerida 19: Propiedades nutricionales de los alimentos: Anchoas Agar-agar Recetario 19: Vitel Tone, Crepes verdes, Flan con frutas y canela
20ª Semana: La teoría 20: La alimentación en la tercera edad Lectura Sugerida 20: Propiedades nutricionales de los alimentos: Pickles Ciboulette, Clavo de olor Recetario 20: Moldeado de arroz, Cordero mediterráneo, Manzanas al horno