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Curso de helados para veganos

Título: Cetificado de asistencia

Duración: 2 días

Precio: 1300

Modalidad: presencial

Descripción


El curso será dictado por:

Sergio R. Mantello, mundohelado Argentina



Objetivo: Este curso trata sobre la formulación y desarrollo de helados sin elementos de origen animal, sin colesterol, bajo en grasas y calorías, con probióticos y prebióticos, en base a soya, “leche” de almendras, alpiste, arroz, coco y semillas. Apto vegetarianos y veganos. Tanto en helado artesanal como helado soft o suave.

Incluye: Asesoramiento sobre el producto, máquinas necesarias, formulación, recetario y elaboración, inversión general y rentabilidad.

Dirigido a:

Personas que deseen conocer sobre el concepto de helados aptos para vegetarianos y veganos y no cometer errores al usar ingredientes.

Que desean hacer este tipo de helados de origen totalmente vegetal de calidad y sin defectos, con alta calidad.

Son helados de bajas calorías, sin colesterol, sin ningún componente de origen animal.

Se considera el concepto, ingredientes y formulación de estos helados específicos.

Requisitos: Es preferible que se tenga algún conocimiento previo básico en producción de helados. No es obligatorio.

Material que se entrega: Certificado de asistencia.
El material de soporte del curso en un CD: Incluye resumen del material considerado, notas técnicas, recetario.
Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.

Fecha: 26 y 27 de enero 2015.

Horario: 10.00 a 16.00 horas. Con un corte para el almuerzo. Se servirán refrigerios.

Días de trabajo: 2.

Costo: 1.300 pesos argentinos por asistente.

En el costo están incluidos todos los materiales inherentes al curso. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales. Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.

Reservaciones: Debe abonar un anticipo del 20% (aproximado) por medio de un depósito o transferencia bancaria.
El curso se dicta si confirman su asistencia un mínimo de 4 personas. Consúltenos antes de inscribirse.



Banco: Galicia
Cuenta: Corriente en Pesos: 4075-2 033-9, CBU 00700337 - 20000004075293
Cuenta: Caja de Ahorro en Pesos: 4017313-4 033-0 , CBU: 00700337 - 30004017313402
A nombre de: Gloria Molina y Vedia, CUIT 27-12441112-8
El resto del pago se efectúa el primer día antes de comenzar.

Formas de pago: Efectivo o cheque propio al día.
Tarjetas de crédito: American Express, Cabal, Mastercard, Naranja y Visa. Con tarjetas de débito: Banelco, Maestro y las correspondientes a las de crédito.
Si desea abonar en cuotas ya no podemos absorber las comisiones y deberá abonar el recargo que imponen los sistemas crediticios.

Lugar y cómo llegar:

Dirección: Remedios Escalada de San Martín 2400 **
Esquina Dr. Alfredo Bufano
C1416AJH Ciudad Autónoma de Buenos Aires
**Corre paralelo a la Av. Juan B. Justo al 5100.
Entre los barrios de Flores Norte y Villa General Mitre.

Ubicación: Vea en el mapa clic aquí.

Alojamiento y como llegar: Descargue el instructivo Como llegar y hoteleria

Transporte público: En un radio de 7 cuadras: 34, 63, 84, 99, 106, 110, 113, 124, 133, 134, 162,166, 181

Contacto: Sergio R. Mantello

Telefax: 54 11 4586 0210

Celular: 11 1550403066 (desde el exterior 51911 50403066)

Correo electrónico: info@mundohelado.com

Horario de atención: Lunes a viernes de 10 a 17 horas. Por razones de seguridad solo se atiende personalmente con cita previa. Por favor antes de venir contáctenos por teléfono, así estaremos disponibles.

Programa:
Teoría:
Definición del concepto: ¿Qué es ser vegetariano? ¿Qué es ser vegano? Aquí se sentarán las bases para saber que podemos hacer, como, que insumos utilizar y cuales no.


Clasificación legal: Se consideran los requisitos legales para la identificación y envasado del producto, y de que manera se pueden identificar y comercializar el producto bajo los parámetros legales en base a las normas vigentes*.

Definición y características del producto: Se analizan diversas características que ese esperan de un helado bien hecho (técnicamente) para saber que debemos utilizar para lograr un producto equilibrado y apetecible y que a la vez cumpla con los requerimientos vegetarianos.
Características técnicas básicas del helado, porcentajes de sólidos, agua, anticongelantes y otras necesidades técnicas básicas.

Se aprende a identificar las características buenas y los defectos en el producto, tanto por elaboración o por cuidados del mismo. Se analiza: textura, cuerpo, color y sabor apropiados, propiedades fusión adecuadas. Virtudes y defectos.

Proceso de elaboración: Se considera el esquema de producción: pesar y dosificar los ingredientes, mezclarlos, procesos de pasteurización, maduración, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío, almacenamiento y transporte del producto. Análisis de errores comunes.

Rentabilidad: Con una hoja de cálculos de las recetas(incluida en el CD) se consideran los costos en materias primas, como para poder evaluar el costo de cada kilo de helado, y se consideran diversas políticas de costos al público.

Ingredientes: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de estos helados al agua: Agua, aire, “leches de” frutos secos y cereales, “yogures en base vegetal”, probioticos y prebióticos, azúcares y edulcorantes, edulcorantes no nutritivos, frutas, aromatizantes, estabilizantes, mejoradores de estructura y textura.

Formulación: Se analizan recetas de helados al agua que están correctamente formuladas para aprender a obtener porcentajes de productos, y como analizar si la receta está formulada técnicamente de la manera apropiada. Se analiza una receta con errores técnicos y como solucionarlos.

Práctica en la fabricación de helados: Los participantes elaborarán helados. Se evaluarán las diversas texturas y como obtenerlas.

Evalación sensorial.

Teoría: Repaso de dudas que hayan quedado.

Los participantes del curso son los que fabricarán los helados con nuestra asistencia.
A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee. Si desea traer frutas o productos de su región desarrollamos el sabor.

* Se analiza lo que indica el Código Alimentario Argentino en el Capítulo 12.

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Energía Nuclear

Fecha inicio: 23/11/2017
Entiende el negocio de la energía nuclear. Ciclo del combustible, aplicaciones de la energía en distintas industrias y su valor de mercado.

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