INSTITUTO NACIONAL DE SERVICIOS Y EMPRESAS +Info del instituto

GERENCIAMIENTO GASTRONOMICO

Título: GERENTE GASTRONOMICO

Duración: 8 MESES

Modalidad: presencial y distancia

Descripción

Conoce las situaciones que enfrentarás en la apretura de un negocio gastronómico de cualquier magnitud.

Prevee y planifica la mayor cantidad de etapas de la puesta en marcha.

Quienes deseen conocer la distintas etapas para la apertura de un local gastronómico y evitar correr menores riesgos y saber estar preparado para los distintos obstáculos.

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Dirigido a

A quien esta dirigido :

Dirigido a propietarios, inversionistas, administradores , gerentes , empleados, encargados, todos deberían estar al tanto de cómo manejarse en este competitivo mercado.

Te prepara para

Conoce las situaciones que enfrentaras en la apretura de un negocio gastronómico de cualquier magnitud.

Prevee y planifica la mayor cantidad de etapas de la puesta en marcha.

Quienes deseen conocer la distintas etapas para la apertura de un local gastronómico y evitar correr menores riesgos y saber estar preparado para los distintos obstáculos

Detalle

MÓDULO I
Introducción a la Administración:Introducción a las organizaciones y a la administración. ¿Qué es unaorganización? ¿Quiénes son los gerentes? ¿Qué es la administración? Losorígenes de la administración. Las escuelas de pensamiento en laadministración. Aportes y críticas. Estructura y diseño de una organización.
Administración de la Empresa Gastronómica: El negocio gastronómico. Tipos de establecimientos. Restaurantestradicionales. Sector Alimentos & Bebidas en Hoteles. Cadenas deRestaurantes y Hoteles. Servicios de Catering a empresas. Empresas deorganización de eventos. Empresas de elaboración de productos alimenticios.Empresas de delivery de comidas.
Marketing Gastronómico: Definiciónde marketing. Conceptos fundamentales en los que se basa el marketing.Planificación estratégica. El mercado. Competitividad de la empresa.
Ética de los negocios: Lasgrandes respuestas éticas. Sentido de una ética para la vida y de una éticapara la profesión. 

MÓDULOII
Liderazgo: Liderazgo. ¿Qué es elliderazgo? Características. Gerentes y líderes. Teorías del Liderazgo.
Taller de Cocina: Cualidades del cocineroprofesional. La brigada de cocina. La mise en place. Cuchillos. Batería decocina. Hornos. Clasificación de vegetales y técnicas de corte. Introducción alas cocciones.
Atención y Servicio: Concepto de servicio. Elpersonal de servicio. El cliente: Deseos y expectativas. Tipologías ytratamiento. La calidad del servicio. La venta. Servicio gastronómico.Organización de la brigada de salón. Seguridad e Higiene: Enfermedades transmitidaspor alimentos. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Distintasalteraciones de los alimentos, formas de evitarlas. 


 MÓDULOIII
Planeamiento Gastronómico: Sistemasde producción de comidas, diferentes tipos. Principios para el armado de unmenú. Características para cada variedad de negocio gastronómico. Diseño operativo:decisión, procedimientos. Flujo del alimento, materiales y personal. Cálculo decomida y bebida. Mermas y desperdicios. Capacidad de almacenamiento. Transportede la comida.
Gestión de Alimentos y Bebidas: Introducción:definiciones básicas. Tipo de productos. Calidad y cantidad. Compras. Técnicas.Políticas. El proceso de compras: qué, cómo, cuando y dónde comprar Área decompras. Manual de procedimientos. Características del personal de compras.Selección de proveedores. Relación con los proveedores. Otras actividades deabastecimientos: Recepción e inspección de la mercadería, control de calidad,almacenes y control de stock. Documentación utilizada en el proceso deabastecimientos. Control de stock.
Administración de Recursos Humanos: Laimportancia de los recursos humanos en la empresa. Objetivos y políticas de RRHH en las organizaciones. La calidad de atención al cliente interno y el climalaboral: su impacto en el desarrollo empresarial. Diseño y Equipamiento de Restaurantes: Planificación de un emprendimiento gastronómico, necesidades ycondicionamientos. Consideraciones generales. Áreas y circulaciones.
Ceremonial Y Protocolo: Diferentestipos de mesas (redonda, cuadrada, rectangular, H, T, herradura y peine), lascabeceras (estilo inglés y francés) y las precedencias y distribución de laspersonas en cada una de ellas.
Habilitaciones comerciales y patentes de marcas: como es el procedimiento para habilitar un negocio gastronómico ypatentar la marca. 
 









Curso próximos a empezar